Pastel De Zanahoria Con Calabacines






¡El truco para un pastel de zanahoria súper húmedo y bajo en carbohidratos es el calabacín!Es una forma muy discreta de introducir los vegetales en através de algo tan rico como es el postre.

Ingredientes:

3/4 tazas harina de almendras¹
1/4 taza harina de coco
1 cucharada de psyllium
pimienta de jamaica²:
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharaditas nuez moscada en polvo
1/4 cucharadita de clavo molido
1 taza de aceite de coco licuado³
4 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2  taza de edulcorante bajo en hidratos de carbono
1 1/2 tazas de calabacines rallado o molido
1 taza de zanahoria rallada o molida
1 cucharada de semillas de chia para la cubierta
1/4 taza de chispitas de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear

Elaboracion:

Mezcle las harinas, añada el psyllium,  la pimienta jamaica (la canela, la nuez moscada molida, y el clavo molido), en un recipiente mediano  hasta que estén bien combinados.

En un recipiente aparte, mezcle el aceite de coco, chispitas de almendras, los huevos y el extracto de vainilla. 

Una vez que estén bien mezclados, agregue el calabacín rallado y las zanahorias.Ambos deben estar rallados muy finamente, no en trozos, para obtener la mejor textura de la torta. 
Agregue también el edulcorante.

Combine la mezcla de ingredientes secos con la mezcla húmeda, revolviendo todo que quede bien fusionado. 


Hornear el pastel:

Extienda la masa de manera uniforme en el molde forrado con papel pergamino o use moldes de silicona anti adherentes. 
Coloque en un horno pre-calentado a 180 º C  y hornee aproximadamente por 30 minutos, hasta que la parte superior de los pasteles esté firme al tacto.

Luego se deja dentro del horno aun calentito hasta que se enfrie completamente.

Si se va a glasear, déjelo enfriar bien, si es posible dentro del refrigerador, toda la noche .

Es importante dejar que se enfríe completamente para que el glaseado no se derrita.

Glaseado:

Es opcional Hacer glaseado de queso crema sin azúcar

Batir el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que estén bien combinados.

Agregue el edulcorante en polvo y continúe batiendo hasta que el glaseado esté suave. Si solo tiene edulcorante granular, puede pulverizarlo en una licuadora o procesador de alimentos.
Finalmente, agregue el extracto de vainilla y la crema batida espesa y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso.



 ¿puede tener zanahorias en las dietas cetogénica o bajas en hidratos de carbonos? 

En general, las verduras de raíz con almidón como las papas y las zanahorias se evitan en las dietas bajas en hidratos de carbonos y ceto. Además, muchas personas en ceto estricto evitan las zanahorias porque contienen más azúcar que otras verduras.

Sin embargo, comer bajo en hidratos de carbonos o ceto se trata de controlar su consumo de hidratos de carbonos y azúcar. 

¡No existen los "alimentos ceto"!

Cuando se trata de zanahorias, deben disfrutarse con moderación. 1 taza, o aproximadamente 70 gramos, tiene 6,7 gramos de hidratos de carbonos y 2 gramos de fibra, por lo que unos 4 gramos de hidratos de carbonos netos. Esa misma cantidad tiene 3,3 gramos de azúcar.

 Este pastel de zanahoria ceto solo requiere 1 taza de zanahorias en toda la receta. 

Notas:

El edulcorante se puede ajustar al gusto. 

Tanto el calabacín como las zanahorias deben rallarse finamente o molerlos para  obtener la mejor textura de pastel.

Si usa nueces, es mejor tostarlas en una sartén seca en la estufa.

Las especias se pueden cambiar. El jengibre molido puede sustituir al clavo, es una buena adición.


¹Puede ser harina de nueces, avellanas o mani.
²la pimienta de jamaica es la mezcla de clavo+nuez moscada+canela
³puede sustituirlo por mantequilla sin sal






 

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