Panetela De Zanahoria Con Calabacines (3ra. edición)
¡El truco para un pastel de zanahoria súper húmedo y bajo en carbohidratos es el calabacín!
Ingredientes:
1/4 tazas harina de avellanas
3/4 tazas de nueces de brasil¹
1/4 taza de coco rallado
25 grs levadura LEVANOVA=1 cda
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharaditas nuez moscada en polvo
1/4 cucharadita de pimienta jamaica²
1/4 cucharadita de gengibre
1 cda de aceite de coco licuado³
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 taza leche de almendras
4 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de edulcorante bajo en hidratos de carbono
1 1/2 tazas de calabacines rallado o molido
1 taza de zanahoria rallada o molida
almendras crocantes en la cubierta
Elaboracion:
Hacer la masa:
Mezcle las harinas de avellana, nueces de brasil y de coco, levadura LEVANOVA, la canela, la nuez moscada molida, pimienta negra molida , gengibre molido, en un recipiente mediano y mezcle hasta que estén bien combinados.
En un recipiente aparte, mezcle el aceite de coco, mantequilla, lecha de almendras, los huevos y el extracto de vainilla.
Una vez que estén bien mezclados, agregue el calabacín rallado y las zanahorias.
Ambos deben estar rallados muy finamente, no en trozos, para obtener la mejor textura de la torta.
Agregue también el edulcorante.
Agregue la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo todo bien.
Hornear el pastel:
Extienda la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles forrados con papel pergamino o use moldes de silicona antiadherentes.
Coloque los pasteles en un horno precalentado a 180ºC y hornee durante 25-30 minutos, hasta que la parte superior de los pasteles esté dorada y firme al tacto.
Retire del horno y deje que se enfríen.
Si se va a glasear déjelos enfriar bien, si es posible ¡toda la noche!
Es importante dejar que se enfríen completamente para que el glaseado no se derrita.
Es opcional Hacer glaseado de queso crema sin azúcar
Batir el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que estén bien combinados.
Agregue el edulcorante en polvo y continúe batiendo hasta que el glaseado esté suave.
Si solo tiene edulcorante granular, puede pulverizarlo en una licuadora o procesador de alimentos.
Finalmente, agregue el extracto de vainilla y la crema batida espesa y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso.
Armar el pastel:
Para armar su pastel de zanahoria ceto, puede apilar dos pasteles, uno encima del otro con una capa de glaseado en el medio.
El tiempo de horneado solo tendrá que ajustarse si se utiliza un molde para hornear de diferente tamaño. Mi masa tardó unos 40 minutos para cocinar completamente.
Luego se deja dentro del horno aun calentito hasta que se enfríe completamente.
¿Las zanahorias son bajas en carbohidratos?
Entonces, puede que se pregunte, ¿puede tener zanahorias en las dietas ceto o bajas en carbohidratos?
En general, las verduras de raíz con almidón como las papas y las zanahorias se evitan en las dietas bajas en hidratos de carbonos.
Se deben evitar las zanahorias, porque contienen más azúcar que otras verduras.
No existen los "alimentos ceto ".Sin embargo, comer bajo en hidratos de carbonos, se trata de controlar su consumo y azúcar.
Cuando se trata de zanahorias, deben disfrutarse con moderación.
Este pastel de zanahoria ceto solo requiere 1 taza de zanahorias en toda la receta.
Notas:
El edulcorante se puede ajustar al gusto.
Tanto el calabacín como la zanahoria deben rallarse finamente o molerlos para obtener la mejor textura de pastel.
Si usa nueces, es mejor tostarlas en una sartén seca.
Como especies se pueden usar clavos molidos.
¹Puede ser harina de almendras
²la pimienta de jamaica es la mezcla de clavo+nuez moscada+canela
³puede sustituirlo por mantequilla sin sal
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